多肽是一种分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的有机物，比氨基酸更易吸收，部分小分子多肽除具有营养功能外还具有防病治病的生理活性，具有降血糖、提高免疫力、提高智力等功效^[53-55]。王蕴馨对吉林省内部分人参的多肽含量按照生晒参和红参进行了分组研究，结果显示相同地区、相同年限的人参，生晒参中多肽含量普遍高于红参^[56]。因此初步推测，炮制过程会使人参中的多肽产生损失。

    2.5 微量元素

    人参的益智健脑、抗疲劳、抗失眠等作用均与其含有多种微量元素相关^[57]。刘文粢等^[58]利用ICP-AES对红参中15种微量元素含量和溶出度进行了研究，结果显示在红参及其水煎液中钙、镁、铁、锌、铝、锰、锶元素的含量较高，铬、铝、镁、镉、镍、铁元素的溶出度较高。常平等^[59]利用ICP-AES测定了生晒参和红参中微量元素含量，结果显示铁、钙、镉、锶在生晒参中的含量高于红参，而红参中镁、钡、铜、锰、磷、钯、锌、硼、钴、镍的含量高于生晒参 ......